El arroz negro
El arroz negro o arròs negre es un plato catalán muy tradicional que se consume durante todo el año, la base fundamental de su exquisito sabor es el caldo de pescado, por ello antes de preparar el arroz negro, veamos cómo se prepara un buen fumet de peix.
Se necesita de 1 kg de pescado de roca, unas ramas de perejil, un puerro y un poco de vino blanco seco; se coloca todo en una olla, se cubre con agua y si se desea se le coloca una pizca de sal, se coloca en la cocina a fuego medio – alto y se deja cocinar por unos 35 o 40 minutos, se cuela y está listo para usar. Leer más
El arroz negro
El arroz negro o arròs negre es un plato catalán muy tradicional que se consume durante todo el año, la base fundamental de su exquisito sabor es el caldo de pescado, por ello antes de preparar el arroz negro, veamos cómo se prepara un buen fumet de peix.
Se necesita de 1 kg de pescado de roca, unas ramas de perejil, un puerro y un poco de vino blanco seco; se coloca todo en una olla, se cubre con agua y si se desea se le coloca una pizca de sal, se coloca en la cocina a fuego medio – alto y se deja cocinar por unos 35 o 40 minutos, se cuela y está listo para usar. Leer más
Los calamares a la romana de Cadaqués
Los calamares a la romana son un plato exquisito muy tradicional en Cataluña, donde se le sirve en la cena o en una comida de tapas; se les puede disfrutar en restaurantes y locales donde se puede ir de tapas, pero también se pueden preparar para deleitar a la familia o para sorprender a algunos amigos que invitemos a disfrutar de una velada en casa, por ello en el presente post queremos dejar una sencilla deliciosa y muy fácil de preparar:
Ingredientes:
- 500 gr de calamares limpios o en anillas.
- 2 huevos.
- 100 gr de harina de trigo.
- 100 ml de leche.
- 1 limón (zumo).
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva.
Preparación
Si se compra los calamares frescos es necesario limpiarlos muy bien, también se tiene la oportunidad de comprar directamente las anillas o pedir en la pescadería que los preparen para este plato; seguidamente ponemos a marinar las anillas en una preparación de aceite de oliva, zumo de limón una hoja de laurel y una pizca de sal y les dejamos reposar por espacio de 30 minutos.
Mientras se marinan los calamares preparamos el empanado, el secreto está en separar las claras de las yemas y mezclar primero las yemas con la harina, luego añadimos la leche, sal al gusto y las claras, estas se pueden batir a punto de nieve para que el empanado quede perfecto.
Escurrimos muy bien los calamares y los colocamos sobre papel absorbente, a fin de eliminar la mayor cantidad de líquido posible, colocamos suficiente aceite en un paella o sartén y lo ponemos a fuego medio – fuerte para que se caliente.
Empanamos cada uno de los calamares con la mezcla que hemos preparado y los ponemos a freír, en este punto hay que considerar que el aceite debe estar bien caliente para que el empanado no se separe, además es recomendable incorporar pocas piezas al sartén para que se doren bien y el aceite conserve su temperatura.
Una vez el calamar está bien dorado se saca del sartén, se elimina el exceso de aceite, y está listo para servir, los calamares a la romana se pueden servir con limón troceado, que realza muchos su sabor y ayuda a digerir mejor las frituras, también se pueden acompañar con mayonesa, si es hecha en casa es mejor, ya que se le puede incorporar un toque de limón. Un vino blanco joven es el maridaje ideal para este plato.
¿Te gustaría probar los calamares a la romana de Restaurant Sa Gambina en Cadaqués? No dudes visitar este magnífico restaurante si visitas la Costa Brava.
Los calamares a la romana de Cadaqués
Los calamares a la romana son un plato exquisito muy tradicional en Cataluña, donde se le sirve en la cena o en una comida de tapas; se les puede disfrutar en restaurantes y locales donde se puede ir de tapas, pero también se pueden preparar para deleitar a la familia o para sorprender a algunos amigos que invitemos a disfrutar de una velada en casa, por ello en el presente post queremos dejar una sencilla deliciosa y muy fácil de preparar:
Ingredientes:
- 500 gr de calamares limpios o en anillas.
- 2 huevos.
- 100 gr de harina de trigo.
- 100 ml de leche.
- 1 limón (zumo).
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva.
Preparación
Si se compra los calamares frescos es necesario limpiarlos muy bien, también se tiene la oportunidad de comprar directamente las anillas o pedir en la pescadería que los preparen para este plato; seguidamente ponemos a marinar las anillas en una preparación de aceite de oliva, zumo de limón una hoja de laurel y una pizca de sal y les dejamos reposar por espacio de 30 minutos.
Mientras se marinan los calamares preparamos el empanado, el secreto está en separar las claras de las yemas y mezclar primero las yemas con la harina, luego añadimos la leche, sal al gusto y las claras, estas se pueden batir a punto de nieve para que el empanado quede perfecto.
Escurrimos muy bien los calamares y los colocamos sobre papel absorbente, a fin de eliminar la mayor cantidad de líquido posible, colocamos suficiente aceite en un paella o sartén y lo ponemos a fuego medio – fuerte para que se caliente.
Empanamos cada uno de los calamares con la mezcla que hemos preparado y los ponemos a freír, en este punto hay que considerar que el aceite debe estar bien caliente para que el empanado no se separe, además es recomendable incorporar pocas piezas al sartén para que se doren bien y el aceite conserve su temperatura.
Una vez el calamar está bien dorado se saca del sartén, se elimina el exceso de aceite, y está listo para servir, los calamares a la romana se pueden servir con limón troceado, que realza muchos su sabor y ayuda a digerir mejor las frituras, también se pueden acompañar con mayonesa, si es hecha en casa es mejor, ya que se le puede incorporar un toque de limón. Un vino blanco joven es el maridaje ideal para este plato.
¿Te gustaría probar los calamares a la romana de Restaurant Sa Gambina en Cadaqués? No dudes visitar este magnífico restaurante si visitas la Costa Brava.
El Alioli, una salsa increíble
Hablaremos de una salsa que vemos mucho en la gastronomía mediterránea, y que, además, es fundamental en la gastronomía de Cadaqués. El Alioli. Esta salsa está hecha a base de Ajo y Aceite como lo dice su nombre en catalán. Sirve como aderezo para la mayoría de los platos que incluyen pescado y mariscos, dándole un sabor increíble.
El Alioli es una receta que procede desde los tiempos de los romanos, quienes adquirieron la preparación y adaptaron de los egipcios. Normalmente su sabor es más resaltado con el Bacalao, los calamares, las gambas y por supuesto, con carnes a la brasa.
¿Cómo se prepara el Alioli?
Esta es una receta simple, solo necesitamos Sal, aceite de oliva y ajo.
- Debemos pelar los ajos y tritularlos en un mortero con sal al gusto.
- Cuando tengan una consistencia pastosa, añadiremos poco a poco el aceite de oliva (algunos prefieren utilizar aceite de girasol para que el sabor sea más suave)
- Nunca debemos dejar de mover la mezcla.
- Cuando este haya emulsionado tendrá la consistencia de una mayonesa.
Algunas personas prefieren mezclar con una batidora y utilizar un huevo para emulsionar más rápido.
Esta receta del Alioli la puedes preparar en casa sin ningún problema. Recuerda tener paciencia, ya que su elaboración puede llevar tiempo y cuesta perfeccionarla, pero una vez que la domines te impresionará los resultados que lograrás y el gran sabor que aportarás a tus comidas utilizándolo como aderezo en las recetas mediterráneas.
El Alioli, una salsa increíble
Hablaremos de una salsa que vemos mucho en la gastronomía mediterránea, y que, además, es fundamental en la gastronomía de Cadaqués. El Alioli. Esta salsa está hecha a base de Ajo y Aceite como lo dice su nombre en catalán. Sirve como aderezo para la mayoría de los platos que incluyen pescado y mariscos, dándole un sabor increíble.
El Alioli es una receta que procede desde los tiempos de los romanos, quienes adquirieron la preparación y adaptaron de los egipcios. Normalmente su sabor es más resaltado con el Bacalao, los calamares, las gambas y por supuesto, con carnes a la brasa.
¿Cómo se prepara el Alioli?
Esta es una receta simple, solo necesitamos Sal, aceite de oliva y ajo.
- Debemos pelar los ajos y tritularlos en un mortero con sal al gusto.
- Cuando tengan una consistencia pastosa, añadiremos poco a poco el aceite de oliva (algunos prefieren utilizar aceite de girasol para que el sabor sea más suave)
- Nunca debemos dejar de mover la mezcla.
- Cuando este haya emulsionado tendrá la consistencia de una mayonesa.
Algunas personas prefieren mezclar con una batidora y utilizar un huevo para emulsionar más rápido.
Esta receta del Alioli la puedes preparar en casa sin ningún problema. Recuerda tener paciencia, ya que su elaboración puede llevar tiempo y cuesta perfeccionarla, pero una vez que la domines te impresionará los resultados que lograrás y el gran sabor que aportarás a tus comidas utilizándolo como aderezo en las recetas mediterráneas.
