El arroz negro
El arroz negro o arròs negre es un plato catalán muy tradicional que se consume durante todo el año, la base fundamental de su exquisito sabor es el caldo de pescado, por ello antes de preparar el arroz negro, veamos cómo se prepara un buen fumet de peix.
Se necesita de 1 kg de pescado de roca, unas ramas de perejil, un puerro y un poco de vino blanco seco; se coloca todo en una olla, se cubre con agua y si se desea se le coloca una pizca de sal, se coloca en la cocina a fuego medio – alto y se deja cocinar por unos 35 o 40 minutos, se cuela y está listo para usar.
Ingredientes – plato para cuatro personas
- 400 gr de arroz.
- 1 sepia grande con la tinta y la salsa.
- 300 gr. almejas.
- 300 gr mejillones.
- 4 cigalas.
- 8 gambas rojas
- 1 cebolla grande.
- 3 tomates maduros.
- 1 pimiento verde,
- 2 dientes de ajo,
- unas hojas de perejil
- 750 ml de fumet.
- Aceite de oliva.
Preparación
Poner a calentar una sartén, colocar aceite de oliva y sofreír las cigalas y las gambas (un minuto por cada lado), reservar, se baja un poco el fuego y se coloca un poco más de aceite y se coloca a sofreír la cebolla finamente cortada, por espacio de dos minutos, se agrega el pimentón finamente cortado y la sepia cortada en dados pequeños (2 cm aprox), se deja sofreír por unos minutos.
Se incorporan los tomates rallados y se deja cocinar el sofrito para que quede bien concentrado y tome un color oscuro como el del caramelo, una vez llega a su punto se agrega la salsa de la sepia y el arroz y se remueve durante un minuto; se añade el fumet de pescado, el ajo y el perejil (previamente triturados en un mortero), la tinta de sepia y se pone a punto la sal.
Finalmente se añaden los mejillones y las almejas u se deja cocinar el arroz por cerca de 20 minutos: 5 minutos a fuego fuerte, 10 o 12 minutos a fuego medio y 3 minutos a fuego lento; en los últimos 5 minutos se colocan encima las gambas y las cigalas.
Cuando el arròs negre esté en su punto, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos, para luego servir; se puede acompañar este suculento platillo con un buen vino blanco seco o rosado seco.
