L’arròs negre

/in /by

L’arròs negre o arròs negre és un plat català molt tradicional que es consumeix durant tot l’any, la base fonamental del seu exquisit sabor és el brou de peix, per això abans de preparar l’arròs negre, vegem com es prepara un bon fumet de peix.

Es necessita d’1 kg de peix de roca, unes branques de julivert, un porro i una mica de vi blanc sec; es col·loca tot en una olla, es cobreix amb aigua i si es vol se li col·loca una mica de sal, es col·loca a la cuina a foc mitjà – alt i es deixa cuinar per uns 35 o 40 minuts, es cola i està llest per utilitzar.

Ingredients – Plat per a quatre persones

  • 400 gr d’arròs.
  • 1 sípia gran amb la tinta i la salsa.
  • 300 gr. cloïsses.
  • 300 gr musclos.
  • 4 escamarlans.
  • 8 gambes vermelles
  • 1 ceba gran.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 1 pebrot verd,
  • 2 grans d’all,
  • Unes fulles de julivert
  • 750 ml de fumet.
  • Oli d’oliva.

Preparació

Posar a escalfar una paella, col · locar oli d’oliva i sofregir els escamarlans i les gambes (un minut per cada costat), reservar, es baixa una mica el foc i es col·loca una mica més d’oli i es col·loca a sofregir la ceba finament tallada , per espai de dos minuts, s’agrega el pebre vermell finament tallat i la sípia tallada a daus petits (2 cm aprox), es deixa sofregir per uns minuts.

S’incorporen els tomàquets ratllats i es deixa cuinar el sofregit perquè quedi ben concentrat i prengui un color fosc com el de l’caramel, un cop arriba al seu punt s’agrega la salsa de la sípia i l’arròs i es remou durant un minut; s’afegeix el fumet de peix, l’all i el julivert (prèviament triturats en un morter), la tinta de sípia i es posa a punt la sal.

Finalment s’afegeixen els musclos i les cloïsses o es deixa cuinar l’arròs per prop de 20 minuts: 5 minuts a foc fort, 10 o 12 minuts a foc mig i 3 minuts a foc lent; en els últims 5 minuts es col·loquen a sobre les gambes i els escamarlans.

Quanl’arròs negre estigui al punt, es retira de el foc i es deixa reposar uns minuts, per després servir; es pot acompanyar aquest suculent plat amb un bon vi blanc sec o rosat sec.