El braç de gitano: un postre saborós i enrotllat

El braç gitano, com segurament saps, és un pastís en forma de cilindre que va farcit de crema o melmelada, que s’ha convertit en una de les postres més tradicionals de gastronomia catalana i espanyola; és unes postres de molt llarga data, l’origen és incert ja que alguns investigadors culinaris asseguren que és origen egipci i va ser portat després a Espanya.

Una altra versió situa el seu origen a principis de segle XIX quan els gitanos recorrien les pastisseries de Barcelona venent els seus mercaderies, els recompensaven amb les retallades sobrants de melindros, els quals s’enrotllaven i col·locaven en els seus braços els gitanos per transportar-los més fàcilment; d’aquí es originaria el nom d’aquest deliciós postres que per més de dos segles s’ha mantingut com un dels preferits de les gastronomia catalana.

Seguidament volem mostrar com es prepara el braç gitano amb una recepta molt tradicional, que s’ha convertit en la preferida de molts pastissers i aficionats a preparar delicioses postres.

Ingredients (braç gitano 8 porcions)

Per al pa de pessic:

● 100 gr de farina de blat.

● 100 gr de sucre.

● 4 ous.

● 1 sobre de llevat o pols per coure.

Per al farciment:

● 200 gr de crema pastissera o de melmelada de fruita.

● Sucre glass (impalpable o polvoritzat).

Preparació

Es separen les clares dels rovells, es baten els rovells amb 100 gr de sucre fins que estiguin ben escumoses, seguidament es munten les clares a punt de neu; se’ls afegeixen els 100 gr restants de sucre i es baten per uns pocs minuts, s’afegeix la preparació de rovells i sucre.

Es barreja la farina de blat amb el llevat i es va incorporant a la barreja obtinguda, utilitzant una cullera de fusta o espàtula, per barrejar-les en forma circular; s’estén la massa en una safata prèviament folrada amb paper per coure i es porta a forn preescalfat, el pa de pessic s’enforna a una temperatura de 160 o 170 ° C per espai de 10 o 12 minuts.

Quan el pa de pessic estigui llest es retira de l’forn i es deixa refredar, es cobreix amb la crema pastissera o la melmelada, es recomana col·locar una quantitat suficient, i s’enrotlla amb molta cura de no trencar-lo, s’empolvora amb el sucre impalpable i està llest per servir, alguns rebosters recomanen deixar-lo reposar per a l’almenys una hora a la nevera perquè estigui ben fred a l’hora de servir-lo.