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Paella: Hacer un buen socarrat

Ya hemos hablado en diversos artículos sobre cómo realizar una buena paella y los trucos más útiles para conseguirlo. Hoy vamos a hablar sobre algunos trucos para conseguir un buen socarrat.

Es muy complicado no pasarse del punto en el que el arroz este tostado a cuando comienza a quemarse. Realizar un buen socarrat no se considera algo sencillo pero tampoco es muy difícil. Si notamos un tueste en la base y aun queda caldo o agua, debemos tener cuidado que no se queme y bajar el fuego. Si ocurre lo contrario, debemos echar un poco de aceite en el centro de la paella y subir el fuego para que en los últimos minutos de la cocción de tiempo a formarse el socarrat.

Está claro que la práctica es la que consigue un buen socarrat, pero con el oído y el ruido cuando el arroz deja de cocerse y empieza a freírse también ayuda.