Cómo limpiar correctamente el pescado
En Sa Gambina somos especialistas en pescados y arroces, y además de contaros lo que podéis encontrar en nuestro restaurante, nos gusta dar consejos para que vuestro día a día en la cocina sea mejor. Aunque normalmente en la pescadería lo limpian y te lo dejan listo para cocinar, ¡el saber no ocupa lugar!
El primer consejo es que si la pieza pesa menos de un kilo, es recomendable cocinarlo entero, pero a partir de ahí es mejor trocearlo. Necesitaremos una tabla y un cuchillo afilado. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Con el lado sin filo del cuchillo hay que raspar la piel desde la cola a la cabeza para retirar las escamas. Una vez las tenemos todas sacadas, hay que enjuagar bien el pescado.
- Se hace un corte horizontal desde la zona anal hasta la cabeza para quitar las branquias y las vísceras. Cuando esté toda la parte abdominal vacía, limpiaremos bien la pieza con agua una vez más.
- Se hace otro corte en la parte de la cabeza hasta encontrar el espinazo, seguir cortando con el espinazo como guía hasta la cola.
- Con cuidado, separar la piel del filete con el cuchillo y quitar las espinas y otros restos.
Parece fácil, ¿verdad? ¿Os animáis a probar?
