Els cargols a la catalana
Els caragols (caragols) a la catalana és un plat molt deliciós que tradicionalment es menja durant la revetlla de Sant Joan a tot Catalunya, encara que també s’ha convertit en una especialitat culinària que es pot degustar durant tot l’any; seguidament volem mostrar una recepta molt tradicional per preparar aquest deliciós plat.
Ingredients
- 1kg caragols.
- 100 gr xoriço.
- 100 gr pernil serrà trossejat a daus.
- Salsa de carn o pollastre.
- tomàquet fregit
- 3 grans d’all.
- Caiena o bitxos vermelles.
- Oli d’oliva
- Llorer (en fulls), pebre negre mòlt i sal a gust.
Preparació
Per preparar els cargols a la catalana necessitem una salsa de carn o pollastre, aquesta es pot preparar amb antelació i conservar a la nevera, per això quan es va a preparar carn o pollastre a l’forn, se li afegir més ceba picada. 4 o 5 tomàquets picats en meitats, un cap d’all i una mica més i vi; després d’enfornar s’utilitzen aquests vegetals per preparar una salsa, que pot ser liquada o triturada.
Un cop comptem amb la salsa, posem a cuinar els cargols, per a això col·loquem al foc una cassola amb aigua, sal, un parell de fulles de llorer i un tros de bitxo vermell o un caiena, quan bulli s’incorporen els cargols i es deixen coure per espai d’una hora, cal anar provant els cargols estan a punt quan surtin fàcilment, es colen i reserven.
En una cassola posem oli d’oliva i fregim el xoriço i el pernil serrà, agreguem una caiena o un tros de bitxo, una fulla de llorer i una mica de pebre, es deixa sofregir per uns minuts; seguidament afegim els cargols i es deixa sofregir uns minuts més.
Afegim la salsa de carn o pollastre, una mica de tomàquet fregit i sal a gust i es deixa cuinar a foc mitjà – baix perquè adquireixi un color marró vermellós, es pot afegir més o menys salsa i tomàquet fregit per obtenir la consistència desitjada.
Finalment triturem els grans d’all en un morter, afegim una mica d’oli d’oliva per obtenir una pasta i la afegim a la preparació; deixem que bulli una estona perquè els cargols absorbeixin bé el gust, i tenim llestos els nostres cargols a la catalana per servir.
El maridatge ideal per aquest plat és un bon vi negre, alguns xefs recomanen acompanyar amb un vi negre d’alta qualitat.
