Com ha canviat la gastronomia de Cadaqués en els darrers 50 anys
Parlar de Cadaqués és parlar de mar, d’art i de gastronomia. Durant mig segle, la cuina d’aquest racó de l’Empordà ha evolucionat al mateix ritme que la societat, el turisme i l’economia local. El que abans es menjava a les cases de pescadors té poc a veure amb les cartes dels restaurants actuals, tot i que l’essència marinera continua ben present.
Plats d’ahir: la cuina de la gent del poble
Fa 50 anys, la gastronomia de Cadaqués era senzilla i de subsistència. La base eren els productes del mar que els mateixos pescadors portaven a casa: sardines, seitons, suquet de peix amb peix de roca i garoines recollides a la costa. A terra, les famílies completaven la taula amb verdures de l’hort, pa amb tomàquet i algun guisat de carn en dies festius.
La cuina es feia amb el que hi havia a mà, i les receptes passaven de generació en generació gairebé sense canvis.
Ingredients, preus i estils actuals
Avui, Cadaqués ofereix una proposta molt més variada i oberta a influències externes. Els ingredients d’importació (marisc d’altres països, espècies exòtiques, vins internacionals) s’han incorporat a les cartes, i els preus reflecteixen el valor afegit del turisme. Els estils culinaris també han evolucionat: tècniques modernes, presentacions creatives i fusions amb cuines d’arreu del món conviuen amb les receptes tradicionals.
La tradició que perdura
Enmig d’aquests canvis, hi ha espais que mantenen viva l’essència de la gastronomia cadaquesenca. Restaurant Sa Gambina n’és un bon exemple: des de fa dècades, conserva l’esperit mariner amb plats que respecten les receptes de sempre, adaptades amb cura al present. Aquest equilibri entre tradició i modernitat és el que fa de Cadaqués un destí gastronòmic únic.
