El braç de gitano: un postre saborós i enrotllat

El braç gitano, com segurament saps, és un pastís en forma de cilindre que va farcit de crema o melmelada, que s’ha convertit en una de les postres més tradicionals de gastronomia catalana i espanyola; és unes postres de molt llarga data, l’origen és incert ja que alguns investigadors culinaris asseguren que és origen egipci i va ser portat després a Espanya.

Una altra versió situa el seu origen a principis de segle XIX quan els gitanos recorrien les pastisseries de Barcelona venent els seus mercaderies, els recompensaven amb les retallades sobrants de melindros, els quals s’enrotllaven i col·locaven en els seus braços els gitanos per transportar-los més fàcilment; d’aquí es originaria el nom d’aquest deliciós postres que per més de dos segles s’ha mantingut com un dels preferits de les gastronomia catalana.

Seguidament volem mostrar com es prepara el braç gitano amb una recepta molt tradicional, que s’ha convertit en la preferida de molts pastissers i aficionats a preparar delicioses postres.

Ingredients (braç gitano 8 porcions)

Per al pa de pessic:

● 100 gr de farina de blat.

● 100 gr de sucre.

● 4 ous.

● 1 sobre de llevat o pols per coure.

Per al farciment:

● 200 gr de crema pastissera o de melmelada de fruita.

● Sucre glass (impalpable o polvoritzat).

Preparació

Es separen les clares dels rovells, es baten els rovells amb 100 gr de sucre fins que estiguin ben escumoses, seguidament es munten les clares a punt de neu; se’ls afegeixen els 100 gr restants de sucre i es baten per uns pocs minuts, s’afegeix la preparació de rovells i sucre.

Es barreja la farina de blat amb el llevat i es va incorporant a la barreja obtinguda, utilitzant una cullera de fusta o espàtula, per barrejar-les en forma circular; s’estén la massa en una safata prèviament folrada amb paper per coure i es porta a forn preescalfat, el pa de pessic s’enforna a una temperatura de 160 o 170 ° C per espai de 10 o 12 minuts.

Quan el pa de pessic estigui llest es retira de l’forn i es deixa refredar, es cobreix amb la crema pastissera o la melmelada, es recomana col·locar una quantitat suficient, i s’enrotlla amb molta cura de no trencar-lo, s’empolvora amb el sucre impalpable i està llest per servir, alguns rebosters recomanen deixar-lo reposar per a l’almenys una hora a la nevera perquè estigui ben fred a l’hora de servir-lo.

L’arròs negre

L’arròs negre o arròs negre és un plat català molt tradicional que es consumeix durant tot l’any, la base fonamental del seu exquisit sabor és el brou de peix, per això abans de preparar l’arròs negre, vegem com es prepara un bon fumet de peix.

Es necessita d’1 kg de peix de roca, unes branques de julivert, un porro i una mica de vi blanc sec; es col·loca tot en una olla, es cobreix amb aigua i si es vol se li col·loca una mica de sal, es col·loca a la cuina a foc mitjà – alt i es deixa cuinar per uns 35 o 40 minuts, es cola i està llest per utilitzar.

Read more

Els calamars a la romana de Cadaqués

Els calamars a la romana són un plat exquisit molt tradicional a Catalunya, on se li serveix en el sopar o en un dinar de tapes; se’ls pot gaudir en restaurants i locals on es pot anar de tapes, però també es poden preparar per a delectar a la família o per sorprendre a alguns amics que convidem a gaudir d’una vetllada a casa, per això en el present post volem deixar una senzilla i deliciosa recepta molt fàcil de preparar:

Ingredients:

  • 500 gr de calamars nets o en anelles
  • 2 ous
  • 100 gr de farina de blat
  • 100 ml de llet
  • 1 llimona (suc)
  • Fulles de llorer
  • Oli d’oliva

Preparació

Si es compra els calamars frescos cal netejar-los molt bé, també es té l’oportunitat de comprar directament les anelles o demanar a la peixateria que els preparin per a aquest plat; seguidament posem a marinar les anelles en una preparació d’oli d’oliva, suc de llimona un full de llorer i una mica de sal i els deixem reposar per espai de 30 minuts.

Mentre es marinen els calamars preparem el empanat, el secret està en separar les clares dels rovells i barrejar primer els rovells amb la farina, després afegim la llet, surt al el gust i les clares, aquestes es poden batre a punt de neu perquè el arrebossat quedi perfecte.

Escorrem molt bé els calamars i els col·loquem sobre paper absorbent, per tal d’eliminar la major quantitat de líquid possible, col·loquem suficient oli en un paella o paella i el posem a foc mitjà – fort perquè s’escalfi.

Empanem cadascun dels calamars amb la barreja que hem preparat i els posem a fregir, en aquest punt cal considerar que l’oli ha d’estar ben calent perquè el arrebossat no es separi, a més és recomanable incorporar poques peces a l’paella perquè es daurin bé i l’oli conservi la seva temperatura.

Un cop el calamar està ben daurat es treu de l’paella, s’elimina l’excés d’oli, i està llest per servir, els calamars a la romana es poden servir amb llimona trossejat, que realça molts el seu sabor i ajuda a digerir millor els fregits, també es poden acompanyar amb maionesa, si és feta a casa és millor, ja que se li pot incorporar un toc de llimona. Un vi blanc jove és el maridatge ideal per a aquest plat.

T’agradaria provar els calamars a la romana de Restaurant Sa Gambina a Cadaqués? No dubtis visitar aquest magnífic restaurant si visites la Costa Brava.

El Allioli, una salsa increïble

Parlarem d’una salsa que veiem molt en la gastronomia mediterrània, i que, a més, és fonamental en la gastronomia de Cadaqués. El Allioli. Aquesta salsa està feta a força de All i Oli com ho diu el seu nom en català. Serveix com amaneixo per a la majoria dels plats que inclouen peix i marisc, donant-li un sabor increïble.

L’Allioli és una recepta que procedeix des dels temps dels romans, els quals van adquirir la preparació i van adaptar dels egipcis. Normalment el seu sabor és més ressaltat amb el Bacallà, els calamars, les gambes i per descomptat, amb carns a la brasa.

Com es prepara el Allioli?

Aquesta és una recepta simple, només necessitem Sal, oli d’oliva i all.

  • Hem de pelar els alls i tritularlos en un morter amb sal al gust.
  • Quan tinguin una consistència pastosa, afegirem poc a poc l’oli d’oliva (alguns prefereixen utilitzar oli de gira-sol perquè el sabor sigui més suau)
  • Mai hem de deixar de moure la barreja.
  • Quan aquest hagi emulsionat tindrà la consistència d’una maionesa.

Hi ha qui prefereix barrejar amb una batedora i utilitzar un ou per emulsionar més ràpid.

Aquesta recepta del Allioli la pots preparar a casa sense cap problema. Recorda tenir paciència, ja que la seva elaboració pot portar temps i costa perfeccionar-la, però una vegada que la dominis et impressionarà els resultats que aconseguiràs i el gran gust que aportaràs als teus menjars utilitzant-lo com amaneixo en les receptes mediterrànies.

¿Què menjar si vas a fer senderisme a Cadaqués?

Ja sabem que és inevitable no menjar de tot a Cadaqués a les nostres vacances. La gastronomia d’aquest lloc és exquisida i no voldràs anar de viatge sense haver-ho provat tot abans, però és important que, si vas a fer una ruta de senderisme, comes bé per evitar que durant el trajecte de la ruta no et sentis malament ni defalleixis. El millor és estar en perfectes condicions perquè puguis gaudir dels bells llocs que t’ofereix aquest viatge.

Per això, et donarem algunes recomanacions perquè puguis gaudir del menjar a Cadaqués abans i després de fer senderisme. És clar, de la mateixa manera, has de tenir cura de no menjar massa.

¿Què menjar abans de sortir a fer senderisme?

Si vas a anar al matí a fer senderisme, el millor és que la nit anterior gaudeixis de menjar amb molts hidrats de carboni simples. Una mica de proteïna i fibra per acompanyar.

Amb això vam deixar clar que pot menjar un plat d’arròs, una mica de peix i acompanyar-lo d’una amanida. Si ens trobem a Cadaqués, gaudir d’una Paella amb amanida o un Suquet de Peix no estaria gens malament, però sense excedir els límits.

¿Què menjar en tornar de fer senderisme?

Aquesta és una de les parts important, encara que ja l’objectiu estigui assolit, és important recuperar-nos de tota la caminada. El nostre cos ha perdut molt líquid així que hem de hidratar-nos molt. No hem de beure alcohol en les hores següents. Ara que sabem això, et direm que pots gaudir.

Per a la teva tornada de la caminada, pots gaudir novament d’una paella, però aquest cop sense amb tot el que se’t vingui de gust. Si és una paella mar i terra, podràs recuperar tots els nutrients perduts en la caminada. Una altra de les opcions és menjar peix o marisc. Et recomanem que mengis una ració d’altres perquè el teu organisme absorbeixi tots els seus nutrients.

Ja saps com has de cuidar per fer senderisme, així que, si decideixes visitar Cadaqués, no tindràs problema en dominar els camins bonics que et presenta aquest lloc.

Quins són els beneficis de menjar ostres?

Les ostres són un plat que podrem gaudir en la nostra escapa a Cadaqués, molt típic a la zona de la Costa Brava. Per això, és important que a més de delicioses poden portar beneficis per a nosaltres.

Beneficis de menjar ostres

Millora la salut cardiovascular

Les ostres són aliments que contenen molt Omega 3, com ja és ben sabut, l’omega 3 pot millorar significativament la salut cardiovascular, de manera que menjar-ho pot disminuir els triglicèrids ia més controlar els nivells de colesterol en l’organisme. Això per al nostre cor pot ser bastant bo. A més d’això, ajuda a prevenir malalties cardiovasculars com arteriosclerosi i els infarts al miocardi.

Augmenta el flux sanguini

El marisc comunament conté alts nivells de ferro, pel que poden aporten una quantitat significativa al nostre organisme en una sola porció, això és fomenta la producció de glòbuls vermells i ens ajuda a evitar malalties com l’anèmia, la fatiga i la debilitat muscular.

És bo per als ossos

Un plat d’ostres pot aportar una gran quantitat de minerals que ens ajudaran a enfortir els nostres ossos, evitant de la mateixa manera les malalties comunes com la osteosporosis. Això es deu al fet que els minerals augmenten la densitat òssia.

Evita les arrugues

Aquest és un aliment ric en proteïnes com l’elastina. Aquesta proteïna prevé la flacciditat en la pell i, per tant, les arrugues. A més d’això, fa que les ungles siguin més forts.

Amb tants beneficis, què ens impedeix gaudir d’un ric plat o aperitiu d’ostres en la nostra visita a Cadaqués?