L’arr\u00f2s negre o arr\u00f2s negre \u00e9s un plat catal\u00e0 molt tradicional que es consumeix durant tot l’any, la base fonamental del seu exquisit sabor \u00e9s el brou de peix, per aix\u00f2 abans de preparar l’arr\u00f2s negre, vegem com es prepara un bon fumet de peix.<\/p>\n
Es necessita d’1 kg de peix de roca, unes branques de julivert, un porro i una mica de vi blanc sec; es col\u00b7loca tot en una olla, es cobreix amb aigua i si es vol se li col\u00b7loca una mica de sal, es col\u00b7loca a la cuina a foc mitj\u00e0 – alt i es deixa cuinar per uns 35 o 40 minuts, es cola i est\u00e0 llest per utilitzar.<\/p>\n
<\/p>\n
Ingredients – Plat per a quatre persones<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3<\/strong><\/p>\n Posar a escalfar una paella, col \u00b7 locar oli d’oliva i sofregir els escamarlans i les gambes (un minut per cada costat), reservar, es baixa una mica el foc i es col\u00b7loca una mica m\u00e9s d’oli i es col\u00b7loca a sofregir la ceba finament tallada , per espai de dos minuts, s’agrega el pebre vermell finament tallat i la s\u00edpia tallada a daus petits (2 cm aprox), es deixa sofregir per uns minuts.<\/p>\n S’incorporen els tom\u00e0quets ratllats i es deixa cuinar el sofregit perqu\u00e8 quedi ben concentrat i prengui un color fosc com el de l’caramel, un cop arriba al seu punt s’agrega la salsa de la s\u00edpia i l’arr\u00f2s i es remou durant un minut; s’afegeix el fumet de peix, l’all i el julivert (pr\u00e8viament triturats en un morter), la tinta de s\u00edpia i es posa a punt la sal.<\/p>\n Finalment s’afegeixen els musclos i les clo\u00efsses o es deixa cuinar l’arr\u00f2s per prop de 20 minuts: 5 minuts a foc fort, 10 o 12 minuts a foc mig i 3 minuts a foc lent; en els \u00faltims 5 minuts es col\u00b7loquen a sobre les gambes i els escamarlans.<\/p>\n Quanl’arr\u00f2s negre estigui al punt, es retira de el foc i es deixa reposar uns minuts, per despr\u00e9s servir; es pot acompanyar aquest suculent plat amb un bon vi blanc sec o rosat sec.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’arr\u00f2s negre o arr\u00f2s negre \u00e9s un plat catal\u00e0 molt tradicional que es consumeix durant tot l’any, la base fonamental del seu exquisit sabor \u00e9s el brou de peix, per aix\u00f2 abans de preparar l’arr\u00f2s negre, vegem com es prepara un bon fumet de peix. Es necessita d’1 kg de peix de roca, unes branques […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":671,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[155],"tags":[],"class_list":["post-674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arroz-ca"],"yoast_head":"\n\n