El Allioli, una salsa increïble

Parlarem d’una salsa que veiem molt en la gastronomia mediterrània, i que, a més, és fonamental en la gastronomia de Cadaqués. El Allioli. Aquesta salsa està feta a força de All i Oli com ho diu el seu nom en català. Serveix com amaneixo per a la majoria dels plats que inclouen peix i marisc, donant-li un sabor increïble.

L’Allioli és una recepta que procedeix des dels temps dels romans, els quals van adquirir la preparació i van adaptar dels egipcis. Normalment el seu sabor és més ressaltat amb el Bacallà, els calamars, les gambes i per descomptat, amb carns a la brasa.

Com es prepara el Allioli?

Aquesta és una recepta simple, només necessitem Sal, oli d’oliva i all.

  • Hem de pelar els alls i tritularlos en un morter amb sal al gust.
  • Quan tinguin una consistència pastosa, afegirem poc a poc l’oli d’oliva (alguns prefereixen utilitzar oli de gira-sol perquè el sabor sigui més suau)
  • Mai hem de deixar de moure la barreja.
  • Quan aquest hagi emulsionat tindrà la consistència d’una maionesa.

Hi ha qui prefereix barrejar amb una batedora i utilitzar un ou per emulsionar més ràpid.

Aquesta recepta del Allioli la pots preparar a casa sense cap problema. Recorda tenir paciència, ja que la seva elaboració pot portar temps i costa perfeccionar-la, però una vegada que la dominis et impressionarà els resultats que aconseguiràs i el gran gust que aportaràs als teus menjars utilitzant-lo com amaneixo en les receptes mediterrànies.

Receptes marineres, avui: escamarlans a la graella

Els escamarlans o escamarlans com també se’ls coneix, són una espècie de crustaci molt apreciat en les costes mediterrànies de Catalunya, se’ls considera un dels menjars més especials de la gastronomia de “mar i muntanya2.

Els que es pesquen a la Costa Brava poden arribar a fer fins a 25 cm i posseeixen una cua musculosa amb un sabor molt exquisit, avui volem mostrar com es preparen els escamarlans a la graella, una recepta pròpia de l’Alt Empordà, que estem segurs els encantarà .

Ingredients

  • 750 grams de escamarlans frescos.
  • 1 llimona.
  • 1 manat petit de julivert.
  • Oli d’oliva extra verge.
  • 4 grans d’all
  • Sal al gust.

Preparació

S’ha de rentar els escamarlans amb aigua freda i després es deixen escórrer, no cal llevar-los la petxina, es poden tallar per la meitat en sentit longitudinal o rostir-les a la brasa senceres, servir l’escamarlà rostida sencera és el més tradicional a tota la regió l’Alt Empordà.

Col · locar en un recipient, bol o bol, l’oli, el suc de la llimona, l’all triturat, el julivert finament tallat i la sal, barrejar tot molt bé.

Es pinzellen un a un els escamarlans amb aquesta barreja i es col·loquen a la graella, tenint cura que la brasa ofereixi el suficient calor per a una bona cocció, cal Pinzelleu de tant en tant perquè no s’assequin i voltearles amb l’ajuda d’una pinça perquè es cuinin bé per tots dos costats; amb uns pocs minuts basten, els escamarlans estan cuites quan la carn perd la seva transparència.

S’han de servir ben calents regant amb oli d’oliva, també se’ls pot acompanyar amb maionesa.

Com preparar cloïsses a la marinera

Les cloïsses són un dels ingredients més versàtils de la cuina mediterrània se’ls pot incloure en una gran varietat de plats i fins i tot poden utilitzar per preparar tapes, la recepta que avui portem és cloïsses en salsa marinera; aquesta salsa pot preparar-se de diverses formes i agregar-diferents ingredients, utilitzarem una recepta molt tradicional, senzilla i molt exquisida.
Read more

El Suquet de Peix, un plat de la Costa Brava

El Suquet De Peix o Suquet De Peix, és un plat tradicional creat pels pescadors de la costa de Catalunya i la Valenciana. Aquest és un guisat o “suquillo” com ho indica la paraula, que es feia en un començament per alimentar tota la tripulació dels vaixells de pesca.

Aquest platet era elaborat pels pescadors amb el peix que no era comercialitzable i d’aquesta forma no afectaven els guanys de la jornada de pesca.

Read more

Una fantàstica Paella preparada a la Costa Brava

La paella és un dels plats de la gastronomia mediterrània que bé val la pena degustar durant tot l’any, encara que per descomptat és un plat especial per als dies més calorosos de la temporada estival, a la Costa Brava es pot gaudir de la millor paella de llagosta preparada amb una recepta que ha perdurat de generació en generació i que volem donar-la a conèixer.
Read more

La meravellosa cuina tradicional de Cadaqués

La tradició culinària de Cadaqués és un dels seus patrimonis més importants i distintius, que ha aconseguit convertir aquesta singular localitat de la Costa Brava en un dels llocs predilectes del turisme gastronòmic a Espanya, atraient a una gran quantitat de turistes i celebritats que vénen a gaudir dels seus plats exquisits plats mediterranis.

La gastronomia cadaquesenc és una mostra de la cuina transmesa de generació de generació i redescoberta pels xefs i cuiners que delecten amb els seus exquisits plats a tot qui té la sort de provar les menges de la terra i el mar que produeixen en aquest esplèndid poble.

Read more

Descobreix l’Empedrat, un plat senzill i deliciós

L’amanida de mongetes i bacallà, millor coneguda com Empedrat, és una de les receptes més delicioses i al mateix temps saludables que podem aconseguir en la cuina tradicional catalana, una de les seves principals avantatges es que és molt fàcil de preparar, a continuació et mostrem la seva recepta.
Read more

Com preparar panellets de forma ràpida i senzilla

La cuina catalana no només ressalta pels seus plats forts preparats usualment amb mariscs o peixos ja que alguns dels seus postres també són molt populars, un d’ells són els panellets, els quals són petits i deliciosos panets de massa d’ametlla ensucrada, coberta de fruits secs, aquestes solen preparar-se el dia de tots els sants.
Read more

La daurada, un peix blanc molt saludable ric en proteïnes, vitamines i minerals

La daurada és un dels peixos blancs de la més alta qualitat, un plat molt saludable que ens aporta molts beneficis a la nostra salut. És ric en proteïnes, minerals i vitamines a més de greixos omega 3, molt beneficioses per combatre el colesterol i molts problemes cardíacs.

És un peix amb un gran sabor, molt suau ia més molt consumit en la dieta mediterrània.

Read more

Quins són els diferents tipus d’arròs que podem trobar en la nostra gastronomia?

L’arròs és un dels aliments més consumits i conreats al voltant del món després del blat de moro o el blat. És un aliment bàsic en pràcticament qualsevol cultura on cobra més rellevància en llocs com a Àsia o Sud-amèrica.

Actualment hi ha al món més de 10.000 varietats d’arròs, encara que és impossible enumerar tots, sempre podem classificar-los segons la seva forma, color, aroma, tacte o tractament industrial.

Read more