Millors tipus de vi per a carn i peix

L’art de combinar cada plat amb un bon vi es coneix com maridatge, d’acord o harmonia; es tracta de trobar ell o els vins que potenciïn el sabor del menjar al paladar, sense que interfereixin entre si els dos sabors, moltes vegades es busca que el vi d’un gust nou i més agradable a un determinat plat, en el present post volem donar a conèixer els millors tipus de vi per a carn i peix.

Peix i marisc

Els peixos blancs i a la planxa mariden a la perfecció amb els blancs secs, també estan d’acord amb els tons dolços d’un bon albariño, quan el peix és condimentat es pot madurar amb algun vi dolç alemany.

Els peixos preparats a l’forn, per portar condiments i guarnició seu sabor és més concentrat, en aquests casos es pot seleccionar vins blancs mediterranis secs, de preferència passats per bóta. Els peixos preparats en sarsuela o suquet es poden acompanyar amb rosats o negres de tons molt suaus.

Els Peixos grassos com el salmó, la truita la tonyina o el verat mariden molt bé amb blancs mediterranis, tot i que també harmonitzen amb negres lleugers i mitjans que no presentin un cos excessiu.

Els mariscs casen molt bé amb els vins blancs, fins i tot els que ofereixen notes dolces i florals com l’albariño o el riesling, o els passats per bóta; els vins rosats mariden molt bé amb el marisc, no es recomana maridar amb vins licorosos dolços.

Carns

Els negres en les seves diferents varietats són des de temps ancestrals és maridatge ideal per a les carns vermelles, fins i tot en els seus varietals més forts com la cabernet sauvignon, el carinyena, la garnatxa, el Monastell o el juan ibáñez .; així com també algunes varietats vingudes de terres foranes com malbec, zinfandel o syrah, que ofereixen un sabor molt potent.

Els vins de criança i de gran reserva mariden molt bé amb les carns vermelles, especialment quan es cuinen a la planxa oa la graella, ja que el seu poderós sabor és exaltat per un bon vi negre.

Les carns fredes com el rostbeef o el carpaccio poden harmonitzar molt bé amb un blanc sec amb o sense cos, també poden combinar amb un negre lleuger de sabor suau, no es recomana maridar-les amb negres poderosos, ja que poden causar que el sabor de les carns, que no és molt forta, es perdi una mica en paladar.