El braç de gitano: un postre saborós i enrotllat

El braç gitano, com segurament saps, és un pastís en forma de cilindre que va farcit de crema o melmelada, que s’ha convertit en una de les postres més tradicionals de gastronomia catalana i espanyola; és unes postres de molt llarga data, l’origen és incert ja que alguns investigadors culinaris asseguren que és origen egipci i va ser portat després a Espanya.

Una altra versió situa el seu origen a principis de segle XIX quan els gitanos recorrien les pastisseries de Barcelona venent els seus mercaderies, els recompensaven amb les retallades sobrants de melindros, els quals s’enrotllaven i col·locaven en els seus braços els gitanos per transportar-los més fàcilment; d’aquí es originaria el nom d’aquest deliciós postres que per més de dos segles s’ha mantingut com un dels preferits de les gastronomia catalana.

Seguidament volem mostrar com es prepara el braç gitano amb una recepta molt tradicional, que s’ha convertit en la preferida de molts pastissers i aficionats a preparar delicioses postres.

Ingredients (braç gitano 8 porcions)

Per al pa de pessic:

● 100 gr de farina de blat.

● 100 gr de sucre.

● 4 ous.

● 1 sobre de llevat o pols per coure.

Per al farciment:

● 200 gr de crema pastissera o de melmelada de fruita.

● Sucre glass (impalpable o polvoritzat).

Preparació

Es separen les clares dels rovells, es baten els rovells amb 100 gr de sucre fins que estiguin ben escumoses, seguidament es munten les clares a punt de neu; se’ls afegeixen els 100 gr restants de sucre i es baten per uns pocs minuts, s’afegeix la preparació de rovells i sucre.

Es barreja la farina de blat amb el llevat i es va incorporant a la barreja obtinguda, utilitzant una cullera de fusta o espàtula, per barrejar-les en forma circular; s’estén la massa en una safata prèviament folrada amb paper per coure i es porta a forn preescalfat, el pa de pessic s’enforna a una temperatura de 160 o 170 ° C per espai de 10 o 12 minuts.

Quan el pa de pessic estigui llest es retira de l’forn i es deixa refredar, es cobreix amb la crema pastissera o la melmelada, es recomana col·locar una quantitat suficient, i s’enrotlla amb molta cura de no trencar-lo, s’empolvora amb el sucre impalpable i està llest per servir, alguns rebosters recomanen deixar-lo reposar per a l’almenys una hora a la nevera perquè estigui ben fred a l’hora de servir-lo.

Els calamars a la romana de Cadaqués

Els calamars a la romana són un plat exquisit molt tradicional a Catalunya, on se li serveix en el sopar o en un dinar de tapes; se’ls pot gaudir en restaurants i locals on es pot anar de tapes, però també es poden preparar per a delectar a la família o per sorprendre a alguns amics que convidem a gaudir d’una vetllada a casa, per això en el present post volem deixar una senzilla i deliciosa recepta molt fàcil de preparar:

Ingredients:

  • 500 gr de calamars nets o en anelles
  • 2 ous
  • 100 gr de farina de blat
  • 100 ml de llet
  • 1 llimona (suc)
  • Fulles de llorer
  • Oli d’oliva

Preparació

Si es compra els calamars frescos cal netejar-los molt bé, també es té l’oportunitat de comprar directament les anelles o demanar a la peixateria que els preparin per a aquest plat; seguidament posem a marinar les anelles en una preparació d’oli d’oliva, suc de llimona un full de llorer i una mica de sal i els deixem reposar per espai de 30 minuts.

Mentre es marinen els calamars preparem el empanat, el secret està en separar les clares dels rovells i barrejar primer els rovells amb la farina, després afegim la llet, surt al el gust i les clares, aquestes es poden batre a punt de neu perquè el arrebossat quedi perfecte.

Escorrem molt bé els calamars i els col·loquem sobre paper absorbent, per tal d’eliminar la major quantitat de líquid possible, col·loquem suficient oli en un paella o paella i el posem a foc mitjà – fort perquè s’escalfi.

Empanem cadascun dels calamars amb la barreja que hem preparat i els posem a fregir, en aquest punt cal considerar que l’oli ha d’estar ben calent perquè el arrebossat no es separi, a més és recomanable incorporar poques peces a l’paella perquè es daurin bé i l’oli conservi la seva temperatura.

Un cop el calamar està ben daurat es treu de l’paella, s’elimina l’excés d’oli, i està llest per servir, els calamars a la romana es poden servir amb llimona trossejat, que realça molts el seu sabor i ajuda a digerir millor els fregits, també es poden acompanyar amb maionesa, si és feta a casa és millor, ja que se li pot incorporar un toc de llimona. Un vi blanc jove és el maridatge ideal per a aquest plat.

T’agradaria provar els calamars a la romana de Restaurant Sa Gambina a Cadaqués? No dubtis visitar aquest magnífic restaurant si visites la Costa Brava.

¿Què menjar si vas a fer senderisme a Cadaqués?

Ja sabem que és inevitable no menjar de tot a Cadaqués a les nostres vacances. La gastronomia d’aquest lloc és exquisida i no voldràs anar de viatge sense haver-ho provat tot abans, però és important que, si vas a fer una ruta de senderisme, comes bé per evitar que durant el trajecte de la ruta no et sentis malament ni defalleixis. El millor és estar en perfectes condicions perquè puguis gaudir dels bells llocs que t’ofereix aquest viatge.

Per això, et donarem algunes recomanacions perquè puguis gaudir del menjar a Cadaqués abans i després de fer senderisme. És clar, de la mateixa manera, has de tenir cura de no menjar massa.

¿Què menjar abans de sortir a fer senderisme?

Si vas a anar al matí a fer senderisme, el millor és que la nit anterior gaudeixis de menjar amb molts hidrats de carboni simples. Una mica de proteïna i fibra per acompanyar.

Amb això vam deixar clar que pot menjar un plat d’arròs, una mica de peix i acompanyar-lo d’una amanida. Si ens trobem a Cadaqués, gaudir d’una Paella amb amanida o un Suquet de Peix no estaria gens malament, però sense excedir els límits.

¿Què menjar en tornar de fer senderisme?

Aquesta és una de les parts important, encara que ja l’objectiu estigui assolit, és important recuperar-nos de tota la caminada. El nostre cos ha perdut molt líquid així que hem de hidratar-nos molt. No hem de beure alcohol en les hores següents. Ara que sabem això, et direm que pots gaudir.

Per a la teva tornada de la caminada, pots gaudir novament d’una paella, però aquest cop sense amb tot el que se’t vingui de gust. Si és una paella mar i terra, podràs recuperar tots els nutrients perduts en la caminada. Una altra de les opcions és menjar peix o marisc. Et recomanem que mengis una ració d’altres perquè el teu organisme absorbeixi tots els seus nutrients.

Ja saps com has de cuidar per fer senderisme, així que, si decideixes visitar Cadaqués, no tindràs problema en dominar els camins bonics que et presenta aquest lloc.

Quin vi triar per acompanyar una paella mixta?

Aquesta és un dubte que ens pot ocupar a tots. El fet de gaudir d’una paella mixta, indica que menjarem carns blanques, carns vermelles i mariscs. Això sens dubte és una explosió de sabors per al nostre paladar. A més de que també hem de preocupar-nos per les verdures que estaran integrades a la paella. Per això, és comú que ens preguntem ¿quin vi escollim per menjar aquesta paella?
Read more

Com preparar cloïsses a la marinera

Les cloïsses són un dels ingredients més versàtils de la cuina mediterrània se’ls pot incloure en una gran varietat de plats i fins i tot poden utilitzar per preparar tapes, la recepta que avui portem és cloïsses en salsa marinera; aquesta salsa pot preparar-se de diverses formes i agregar-diferents ingredients, utilitzarem una recepta molt tradicional, senzilla i molt exquisida.
Read more

La gastronomia un dels patrimonis més importants de Cadaqués

La gastronomia de Cadaqués és sens dubte un dels seus patrimonis immaterials més importants, formada de generació en generació amb l’aportació de tot un poble amant de les seves tradicions, especialment les culinàries, ha conservat el delit per la cuina basada en ingredients de la mar i la muntanya, que han influenciat a artistes universals com Salvador Dalí.
Read more

La referència de veritables exquisideses mediterrànies

A la cuina mediterrània s’aconsegueix la gran influència per al desenvolupament de la gastronomia de Cadaqués. Els mariscs i el peix són la icona i l’especialitat de molts restaurants de Cadaqués on se serveixen plats excel·lents, com és el cas del restaurant Sa Gambina, un lloc amb una gran tradició gastronòmica i on es poden degustar tot tipus de peixos, arrossos, carns …
Read more

Les fruites i verdures de temporada a la cuina catalana

La temporada estival porta com a regal una extensa varietat de fruites i verdures amb els seus exquisits sabors i aromes a aquestes belles terres les costes banyades per la Mediterrània; aquests magnífics productes formen part essencial de la gastronomia catalana i els seus plats que combinen el millor de la mar i la muntanya.

En aquesta temporada ocorre una explosió de sabors que neix de la barreja de les fruites de temporada amb els fruits de la mar i les carns més tendres, els tomàquets, figues, nectarines, préssecs, melons, síndries i paraguaianes, al costat dels carbassons, albergínies i tòfones d’estiu donen un sabor únic i irrepetible a cada plat.

Read more

Restaurants bons i barats a Cadaqués

Els restaurants bons i barats a Cadaqués són establiments amb tradició i xefs reconeguts per la qualitat de les seves preparacions que ofereixen una gran varietat de menús deliciosos que complauen a tots els gustos ia més, s’adapten a tots els pressupostos.

Menjar bo i barat a Cadaqués és un dels avantatges que aconsegueixen els turistes, els qui gaudeixen del sabor dels seus restaurants preferits on se serveixen plats tradicionals elaborats amb productes frescos de gran qualitat i una carta amb postres increïbles.

Read more

On menjar arròs a Cadaqués?

Menjar és un dels plaers més exquisits de la vida, en això es basa el desenvolupament de la gastronomia i l’èxit dels restaurants, quan s’està buscant on menjar arròs a Cadaqués, una excel·lent idea és visitar els establiments on ofereixen arròs deliciós, té excel·lent tracte i gaudeixen d’una bona relació qualitat / preu.

Alguns restaurants ofereixen servei de menús en horaris diürns i nocturns el que permet degustar un bon arròs, a més d’altres excel·lents receptes i plats, com la paella, carns, peixos … A més un excel·lent ambient amb diferents espais per a tot tipus d’ocasió, adaptant-se a dinars familiars, menjars amb amics, celebracions, sopars romàntics i molt més.

Read more